'스타리치' 의 정기세미나 소식

지난 7월 6일 , 성수 히팅스튜디오에서 2026 STARICH BAKING SEMINAR 가 진행되었습니다. 이번 세미나는 2025 르빵 바게트&크루아상 챔피언십 크루아상 부문 챔피언 이자, SBS 생활의 달인 '빵의 전쟁 - 대한민국 최고 크루아상' 편에 출연한 전승훈 셰프 와 함께한 특별한 시간이었습니다.

스타리치는 베이커분들의 성장과 배움을 위해 현장에서 바로 활용할 수 있는 실전 노하우를 공유하는 자리를 만들고자 이번 세미나를 준비했습니다. 전국에서 모인 베이커들 이번 세미나에는 서울뿐 아니라 ✔ 제주 ✔ 대전 ✔ 경기 ✔ 일본 등 다양한 지역에서 많은 베이커분들이 참석해주셨습니다.

좋은 빵을 만들고 싶다는 같은 목표 하나로 20여 명의 참가자들이 한자리에 모였습니다. 쉬는 시간보다 배움이 우선이었던 현장

세미나는 생각보다 훨씬 빠르게 지나갔습니다. 쉬는 시간에도 전승훈 셰프에게 질문을 이어가는 참가자들이 많았고, "왜 이렇게 되는 걸까요?" "이럴 땐 어떻게 판단하시나요?" 같은 실전 질문들이 끊이지 않았습니다.

그만큼 참가자들의 열정이 가득했던 현장이었습니다. 이번 세미나의 KEY POINT '1차 발효' 이번 세미나에서 가장 많이 언급된 키워드는 바로 '1차 발효' 였습니다. 전승훈 셰프는 발효가 부족했을 때 과하게 진행됐을 때 그 차이를 어떻게 판단해야 하는지 를 실제 반죽을 직접 보여주며 설명해주셨습니다.

시간만 보고 판단하는 것이 아니라 등 여러 요소를 종합적으로 판단해야 한다는 점을 강조했습니다. 특히 온도와 습도, 그리고 그날의 반죽 컨디션에 따라 공정을 유동적으로 조절하는 모습은 많은 참가자들에게 깊은 인상을 남겼습니다.

왜 전승훈 셰프가 챔피언이라 불리는지, 현장에서 직접 느낄 수 있었던 시간이었습니다. 실전에서 바로 활용할 수 있는 5가지 레시피 이번 세미나에서는 🥐 크루아상 🍫 뺑 오 쇼콜라 👑 바닐라 퀸아망 🫐 뺑 스위스 🍓 계절 과일 데니쉬 총 5가지 제품을 함께 살펴보았습니다.

각 레시피마다 수많은 테스트와 시행착오, 그리고 연구가 담겨 있다는 것을 참가자 모두가 느낄 수 있는 시간이었습니다. 스타리치 장비와 함께한 세미나

이번 세미나는 스타리치 스파이럴 믹서 HX10 그리고 스타리치 테이블타입 도우시터 SA300 과 함께 진행되었습니다. 반죽부터 성형까지 실제 매장에서 사용하는 방식 그대로 시연이 이루어졌으며,

도우시터를 활용한 성형 과정과 믹서를 이용한 반죽 과정까지 참가자들이 바로 현장에서 확인할 수 있도록 구성했습니다. 단순히 장비를 소개하는 것이 아니라, 실제 작업 동선과 작업 효율, 그리고 제품을 사용하는 이유까지 함께 설명하며 실무 중심의 세미나를 진행했습니다.